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| Pork leeks dumplings |
韭菜豬肉餡餃子是中華料理的經典，也是許多家庭餐桌上的最愛。這份菜譜將帶您從零開始，一步步做出汁多味美的家常餃子。
一、準備工作 (約 30 分鐘)
1. 製作餃子皮麵團
- 材料：
- 中筋麵粉：500 克 (約 4 杯)
- 涼水：250 毫升 (約 1 杯)
- 步驟：
- 將麵粉倒入一個大碗中。
- 分次慢慢加入涼水，邊加邊用筷子攪拌麵粉，直到麵粉變成雪花狀的小麵絮。
- 用手將所有麵絮揉在一起，形成一個粗糙的麵團。
- 將麵團移到乾淨的案板上，用手掌根部用力揉搓約 5-8 分鐘，直到麵團表面變得光滑、有彈性。
- 將揉好的麵團放回大碗中，蓋上濕布或保鮮膜，醒麵至少 30 分鐘 (最好 1 小時以上)。麵團醒得越久，筋度越好，餃子皮也越有韌性，不易破。
2. 準備韭菜
- 材料：
- 新鮮韭菜：約 500 克
- 食用油：2 湯匙
- 步驟：
- 選購： 盡量選擇有機韭菜，減少農藥殘留的顧慮。
- 清洗： 將韭菜根部切掉，仔細清洗每一片葉子，確保無泥沙。
- 充分控水： 將洗好的韭菜瀝乾水分，可以掛起來晾乾，或用廚房紙巾輕輕擦乾。這一步非常重要，避免餡料過濕。
- 切碎： 將韭菜切成約 0.5 厘米長的小段。
- 「油封」： 將切好的韭菜放入大碗中，倒入 2 湯匙食用油，用筷子攪拌均勻，讓每段韭菜都被油包裹。這能有效防止韭菜在拌入鹽後大量出水。
3. 準備豬肉餡
- 材料：
- 豬肉 (七分瘦三分肥)：500 克
- 好品質的醬油：2 湯匙
- 香油：1 湯匙
- 步驟：
- 切肉： 建議自己動手將豬肉切成小丁，再用刀剁成粗顆粒的肉餡。這樣做出來的餃子餡更有嚼勁，口感更好。避免使用商店裡絞好的肉餡，因為品質不易控制。
- 醃製入味： 將剁好的肉餡放入另一個大碗中，加入 2 湯匙醬油和 1 湯匙香油。
- 攪拌： 用筷子朝著同一個方向攪拌肉餡，直到肉餡變得黏稠，調料被充分吸收。
- 提前醃製： 將醃好的肉餡蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少 30 分鐘，最好 1 小時以上，讓肉餡充分入味。
二、製作餃子餡 (約 10 分鐘)
- 材料：
- 油封好的韭菜
- 醃製好的豬肉餡
- 木耳 (可選)：1 小把，泡發後切碎 (約 50 克)
- 鹽：適量 (根據個人口味)
- 雞精/味精：少許 (可選)
- 步驟：
- 將冰箱中的豬肉餡取出，加入切碎的木耳 (如果使用)。木耳能增加口感和營養，且不會搶味。
- 將豬肉餡和油封好的韭菜倒入一個大碗中。
- 加入適量鹽和少許雞精/味精。
- 重要技巧：用筷子 始終朝著同一個方向 攪拌餡料。 攪拌約 3-5 分鐘，直到肉餡和韭菜混合均勻，餡料變得有黏性，能夠抱團。不要來回攪拌，否則餡料會散開。
- 口感提示： 韭菜本身水分較多，所以這個餡料不需要額外打水，肉餡會保持濕潤。
- 風味提示： 韭菜和肉的香氣已經非常足夠，無需添加蔥薑、五香粉或花椒粉，以免掩蓋食材本身的鮮美。
三、包餃子 (約 30-60 分鐘，視熟練度而定)
1. 擀餃子皮
- 步驟：
- 從醒好的麵團中取出一小部分，搓成長條狀。
- 將長條切成大小均勻的小劑子 (約 10-15 克一個)。
- 將小劑子按扁，用擀麵杖將其擀成中間稍厚、邊緣薄的圓形餃子皮。
- 技巧： 擀餃子皮需要多練習，才能擀出又薄又均勻的餃子皮。
2. 包餃子
- 步驟：
- 取一張餃子皮，放在手心。
- 用勺子舀取適量餃子餡，放在餃子皮中央 (不要放太多，以免爆餡)。
- 將餃子皮對折，捏緊中間。
- 從中間向兩邊，用拇指和食指捏出褶皺，將餃子邊緣捏緊。
- 確保餃子邊緣完全密封，防止煮的時候漏餡。
四、煮餃子 (約 10-15 分鐘)
- 步驟：
- 在大鍋中燒開足量的水。
- 水開後，輕輕地將包好的餃子一個個放入鍋中，用勺子輕輕推動，防止餃子粘鍋。
- 待水再次燒開後，加入一小碗涼水 (俗稱「點水」)。
- 重複「點水」2-3 次。每次點水後，水會再次煮沸，餃子會浮起來。
- 當餃子全部浮起，肚子鼓鼓的，表皮變得半透明時，即可撈出。
- 配上您喜歡的蘸料，如醋、辣椒油、蒜泥等，即可享用！
小提示：
- 一次多包一些： 多的餃子可以排放在撒了乾麵粉的托盤上，稍微凍硬後裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍，隨時取用。
- 蘸料： 最簡單也是最美味的蘸料就是醋和香油，如果喜歡吃辣可以加點辣椒油。
祝您製作成功，享受這份經典的家常美味！還有其他想學的菜式嗎？
